cibo da strada olandese: non solo patatine fritte

L'Olanda è giustamente famosa per le sue patatine fritte, che sono buonissime – anche se non raggiungono il livello di quelle belghe, che secondo me sono le più buone del mondo – ma, patatine a parte, nella migliore delle ipotesi sulla cucina olandese c'è un grosso punto interrogativo, e nella peggiore viene bollata come poco varia e di scarso interesse gastronomico.

Niente di più sbagliato che credere che in un luogo non ci sia niente di interessante da assaggiare: c'è sempre qualcosa di buono da mangiare, per le strade, nei ristoranti, nei mercati, anche in Olanda. Ecco cosa ho mangiato durante il mio ultimo viaggio ad Utrecht:

 Broodje Haring, ovvero la cosa che preferisco in assoluto mangiare quando sono in Olanda: un soffice panino riempito con aringa cruda leggermente marinata e cipolla bianca a cubetti (a richiesta anche fettine di cetrioli sottaceto): si compra nei chioschi dei mercati, è molto economico (di solito 1,50 euro) e buonissimo. Per chi non ama il sapore forte dell'aringa cruda i soliti chioschetti vendono anche panini con merluzzo fritto, sgombro cotto e salmone affumicato, ma secondo me l'aringa marinata è il top.

chiosco dei Broodje Haring

Oliebollen, dei dolci tipici della festa di capodanno: si tratta di frittelle rotonde di pasta dolce e soffice con uvetta e a volte altra frutta candita, ricoperte di zucchero a velo. Di solito le Oliebollen vengono preparate in casa, ma si trovano anche nei chioschi di dolci durante tutte le festività natalizie.

Chiosco di Oliebollen in Neue Plein, Utrecht

Bitterballen: polpettine di carne macinata finissima e speziata, impanate e fritte. Croccanti fuori e bollenti e cremose dentro - le ustioni da bitterballen sono comuni e molto dolorose – vengono solitamente servite con un piattino di senape per intingerle, e sono il tipico snack che si ordina al pub per accompagnare la birra.

Stroopwafels: due sottili wafers rotondi spalmati nel mezzo con uno sciroppo di caramello chiamato appunto stroop: un solo stroopwafel pesa quanto un piatto di ceramica, e nella pancia è altrettanto pesante, visto che è composto prevalentemente da burro e zucchero con tracce di uova e farina,  ma ne vale la pena. Gli stroopwafels sono stati inventati a Gouda ma si trovano un po' in tutta l'olanda, in chioschi che li preparano al momento e li servono caldi.

Formaggi: in Olanda se ne producono centinaia di tipi diversi, e gli olandesi hanno una vera e propria venerazione per i formaggi. Fatevi un giro in un mercato di una qualsiasi città dei Paesi Bassi o in un negozio specializzato: dal Gouda all'Edam passando per quelli aromatizzati con spezie e erbe, sono tutti deliziosi.